Κουκόφαβα

Υλικά

1 κούπα (250 ml)  κουκιά ξεφλουδισμένα

1 μέτριο κρεμμύδι

3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι

Για το σερβίρισμα,  ελαιόλαδο  και ψιλοκομμένο κρεμμύδι . Προαιρετικά, ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε καλά τα κουκιά και τα βάζουμε με κρύο νερό σε κατσαρόλα, να τα σκεπάζει ένα-δυο δάκτυλα. Βάζουμε να βράσει και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο στα 4 ή στα 6, το ελαιόλαδο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή.Σιγοβράζουμε σκεπασμένο το φαγητό μας προσθέτοντας νερό κάθε φορά που εξαντλείται. ΔΕΝ ανακατεύουμε, μόνο κουνάμε πέρα δώθε την κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να διαλύεται  αφήνουμε να πιει αρκετά από τα υγρά της  και αποσύρουμε από το μάτι.Την αλέθουμε εντελώς με ραβδομπλέντερ να γίνει βελουτέ, οταν είναι έτοιμη την  αλατίζουμε και την  αδειάζουμε σε ρηχό σκεύος. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε με ελαιόλαδο, και ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαϊντανό. Όσο μένει στερεοποιείται.