Ρυζόγαλο

Υλικά:

1 λίτρο φρέσκο γάλα

100 γρ ρύζι γλασέ

50 γρ ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

1 λεμόνι βιολογικό, μόνο τη φλούδα

1 μικρό κομμάτι από τη φλούδα κανέλας

κανέλα σκόνη

Εκτέλεση:

Ξεπλένουμε με νερό το λεμόνι και με ένα κοφτερό μαχαιράκι αφαιρούμε τη φλούδα του (μόνο το κίτρινο μέρος).  Σε ένα κατσαρολάκι σιγοβράζουμε το γάλα με λίγο αλάτι, το ξυλάκι της κανέλας και τη φλούδα του λεμονιού προσέχοντας να μην «πιάσει» (δηλαδή καεί και κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας).

Ξεπλένουμε το ρύζι και το βάζουμε σε άλλη κατσαρόλα με διπλάσιο όγκο νερού και ελάχιστο αλάτι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πιει όλο το νερό και οι κόκκοι του «σκάσουν», ανακατεύοντας κάθε τόσο με μια ξύλινη κουτάλα.

Προσθέτουμε το ζεστό γάλα, αφήνουμε να σιγοβράσει ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε τη ζάχαρη, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πετάμε τη φλούδα του λεμονιού και το ξυλάκι της κανέλας, μοιράζουμε το ρυζόγαλο σε μπολάκια, πασπαλίζουμε με κανέλα σκόνη και όταν κρυώσουν τα φυλάμε στο ψυγείο.